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| Foto: divulgação. |
Desenvolver novos pratos de sabores
marcantes, harmonizando o contraste do doce com o salgado e, ao mesmo tempo,
aliar a eles a sustentabilidade através da cadeia produtiva local – estes
fatores determinaram o cardápio criado pelo chef
Ricardo Barreira que será apresentado na primeira edição do Festival Gastronômico e Sustentável de
Primavera de Sousas e Joaquim Egídio. O evento acontecerá de 2 a 12 de
outubro, com a participação de diversos estabelecimentos dos dois distritos de
Campinas, que formam um dos principais pólos gastronômicos da região. No Vila Paraíso Restaurante (Rua Heitor
Penteado 1716, em Joaquim Egídio), os pratos do festival, que tem como tema Flores e Frutas, poderão ser consumidos
de quinta a sábado, somente no jantar, com um valor fixo de R$55,90, com
direito a entrada, prato principal e sobremesa.
O Festival Gastronômico e Sustentável de
Primavera será oficialmente aberto com o Adegas
na Praça, nos dias 26, 27 e 28 de setembro. Este evento, marcado para a
Praça Beira Rio, em Sousas, é uma parceria entre a Paróquia Sant'Ana, de
Sousas, que comemora 120 anos da Pedra Fundamental e Adegas (Associação dos
Dirigentes dos Estabelecimentos de
Gastronomia da Região), com apoio da Subprefeitura de Sousas e Secretaria de
Turismo e Cultura da Prefeitura de Campinas.
Para o Festival Gastronômico e Sustentável
de Primavera, o Vila Paraíso servirá de entrada um prato composto de queijo
Camembert empanado, geleia de laranja kinkam e maracujá, duas frutas de épocas,
comercializadas no Ceasa Campinas, mas com sabores suaves e marcantes, que pode
ser aproveitada durante o ano todo, sem perda de seu sabor.
O prato principal é um raviolli com massa caseira (foto) feita no
próprio restaurante com figo, uma fruta típica da região de Valinhos e Vinhedo,
com uma leve crosta de amêndoas laminadas. Segundo o chef Ricardo Barreira, neste prato foi obtido um equilíbrio
perfeito entre o salgado, o doce e o azedo do figo. “É uma receita diferente, mas que vai surpreender as pessoas pelo
paladar”, conta ele.
Já a sobremesa que será servida é uma pera
cozida no vinho branco e sorvete de canela. “Escolhemos
a pera por ser uma fruta simples, sem querer inventar. Serviremos ela inteira,
tendo como proposta que o cliente possa cortá-la ser fazer força, com a própria
colher”, afirma Barreira.
A palavra chave para as escolhas dos
pratos, segundo o chef, foi a
simplicidade: “Estamos convencidos de que
a diferença entre os pratos servidos pelos restaurantes será o simples; simples
na forma de apresentação e na forma de como degustá-lo, seja em Campinas, seja
em qualquer parte do mundo”, completa.
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