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| Daniel Cruz |
O Daitan e a Tokay quebram paradigmas e lançam, no
inverno, uma carta de vinhos para a harmonização de saborosas uvas com a
culinária japonesa. Os vinhos tintos já ocupam muito dos espaços nos quais, até
há pouco tempo, apenas os saquês e os brancos reinavam soberanos.
A ideia de que peixe harmoniza somente com vinho branco e
que apenas o saquê deve acompanhar a tradicional culinária japonesa nada mais
são do que antigos tabus. Para quebrar regras e ousar mais uma vez, o Daitan
(cujo nome, em japonês, significa ousado,
ousadia) mostra que uma grande
variedade de uvas é bem vinda à mesa dos pescados e na saudável culinária
oriental.
Foi assim que o chef
da casa, Kendi Matuzita, teve a ideia de convidar José Lúcio Natali, da Tokay
Vinhos, profundo conhecedor da bebida, para selecionar as mais variadas uvas
para compor a carta que tem estreia marcada para este inverno nas unidades
Baroneza e Galleria do restaurante.
“Em diversas
gastronomias a harmonização entre bebida e comida nunca apresenta uma resposta
precisa que estabeleça uma regra definitiva. Como o vinho é sempre uma boa
opção, a sua relação com a culinária nipônica pode revelar boas surpresas”,
ensina José Lúcio Natali, que comanda há 12 anos, a Tokay Vinhos.
“A comida japonesa é
muito variada, com diferentes sabores que vão desde os muito delicados, como o
do sashimi, até os mais fortes, como o do sukiyaki. Mas temos excelentes vinhos
para acompanhar cada um deles”, acrescenta. O restaurante Daitan fica no 2º
piso do Galleria Shopping, em Campinas. Informações e reservas podem ser feitas
pelo telefone Fone (19) 3766-5017.
Parceria
A parceria entre o Daitan e a Tokay tem o propósito de
desmistificar o conceito de que só o saquê deve acompanhar a culinária
japonesa. E, é claro, que o tradicional espumante ainda pode ser muito bem
recomendado para acompanhar peixes e entradas leves, considerando que a acidez
os torna presença obrigatória na harmonização de pescados. Mas a combinação de
vinhos com a gastronomia oriental vai muito mais além. Tanto que José Lucio
selecionou cerca de 40 rótulos para provar que cozinha japonesa e vinho mais do
que combinam. “Eles se completam”,
diz.
Para elaborar a carta do Daitan, José Lucio elegeu vinhos
provenientes de sete países do Novo (Américas) e do Velho Mundo (Europa). Sua
seleção inclui desde os brancos muito leves, feitos com uvas Sauvignon Blanc,
até os tintos encorpados, produzidos com uvas como a Cabernet Sauvignon. Não
foram esquecidos os tradicionais espumantes para quem é mais tradicionalista e
não abre mão de uma bebida mais leve e ácida para acompanhar os peixes e
entradas leves.
Resumidamente, José Lúcio indica vinhos mais delicados para
acompanhar os sashimi e os mais fortes para harmonizar com o sukiyaki. No
entanto, para não errar na hora de fazer o pedido, Lúcio aconselha especial
atenção em alguns ingredientes presentes na saborosa cozinha japonesa, como o
gengibre, o shoyo e no wasabi (raiz-forte), que reforçam a necessidade de que
os pratos sejam apreciados com vinhos especialmente selecionados. O shoyo, por
exemplo, pede vinhos com acidez elevada para quebrar o sal; já o wasabi, da
mesma forma que os pratos condimentados com pimentas, aumentam a sensação do
álcool, o que remete à sensatez da escolha por bebidas com menor graduação
alcoólica.
Dica
As sugestões são bem variadas e Kendi Matuzita estará sempre
a postos para auxiliar os clientes na escolha. Para quem pretende aventurar-se
nessa deliciosa harmonização de vinhos com a culinária japonesa, José Lúcio
adianta algumas dicas.
O sukiyaki combina muito bem com o Pinotage 2010, um vinho
da África do Sul feito com uma uva tradicional do país, resultado da junção das
tradicionais Pinot Noir e Hermitage (cinsault). Vale provar, também, o
delicioso espumante francês Kriter Brut ou o prosecco italiano Bedin com
saladas e sashimis delicados.
Outra experiência incrível é apreciar os sushis com salmão
temperado ou mesmo com a pele de peixe, juntamente com o Viejas Tinajas chileno,
da De Martino. Esse vinho é feito com uva Cinsault em ânforas de barro, sem
qualquer acréscimo de leveduras ou madeira, o que lhe garante o paladar
originalíssimo.
José Lucio lembra, ainda, que o vinicultor francês Paul Mas
está revolucionando a produção de Pinot Noir com um Arrogant Frog (brincando
com a decantada “arrogância francesa”), que pode até ser consumido só com os
pratos que levam arroz, desde que não haja exagero com o shoyu.
Serviço
Daitan Galleria
Almoço - das 11h30 às 14h30 / Jantar - das 19h ao último
cliente
De segunda a domingo
Fone (19) 3766-5017
e-mail:
restaurantedaitan@terra.com.br
Galleria Shopping – 2º piso
Rod. D. Pedro I, km 131,5 – Jardim Nilópolis, Campinas.
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