Quiota: culinária escandinava em festivais gastronômicos de Campinas

A Escandinávia é reconhecida na cultura popular por ser a terra dos vikings e de pratos baseados em salmão e bacalhau, peixes típicos da região. O frio é fator determinante da cozinha escandinava; por isso, a região desenvolveu diversas técnicas de conservação de alimentos – os peixes, por exemplo, podem ser consumidos secos, defumados, curados e curtidos.

É essa parte da cultura gastronômica daquela região que o Quiota Cozinha Contemporânea, com apenas sete meses de funcionamento, vai levar para o Chefs na Praça e o V Festival Gastronômico de Campinas, que acontecem a partir do próximo dia 14 de julho.

Para o Chefs da Praça, evento popular inédito em Campinas que terá como palco a Praça Carlos Gomes, o chef Diego Calvi vai apresentar um Cordeiro Defumado pelo valor de R$10,00. Outra opção que o público encontrará no espaço da casa no evento será o Gnocchi de Abóbora ao sugo (R$5,00), também criado especialmente para este evento, cujo objetivo é aproximar a alta gastronomia do público.

No V Festival Gastronômico de Campinas, com a participação dos 25 dos principais restaurantes da região e que acontecerá entre os dias 18 de julho e 11 de agosto no almoço e jantar, o Quiota oferecerá um cardápio com entrada, prato principal e sobremesa, preparado com a técnica Gravlax, uma das principais características utilizadas nos países encandinavos. Como entrada, o cliente encontrará um Salmão Gravlax. O prato principal será o Cordeiro Defumado. Já para a sobremesa, Calvi elaborou um delicioso Flan de Limão Siciliano servido dentro da casca do limão. O combo completo será vendido por R$75,00, um desconto de R$32,00 sobre o custo total dos pratos combinados.

Segundo Calvi, além de apresentar pratos inéditos, o objetivo nestes dois eventos é aproximar o Quiota do público que gosta e aprecia a gastronomia de qualidade e mostrar um pouco do que a casa oferece no seu dia a dia. “É uma oportunidade única para fortalecer todo o segmento gastronômico regional, atrair novos públicos consumidores e estabelecer um relacionamento com os clientes”, disse.

O projeto Chefs na Praça marca a abertura oficial da 5ª edição do Festival Gastronômico de Campinas, organizado Secretaria Municipal de Desenvolvimento Econômico, Social e Turismo em parceria com o Campinas e Região Convention & Visitors Bureau (CRC&VB). O Festival Gastronômico de Campinas terá neste ano o mote Sabores do Mundo em homenagem à Copa do Mundo de 2014.

Sobre a gastronomia escandinava

No que diz respeito à gastronomia, há grande variações entre os países escandinavos no que se refere aos pratos típicos e à diversidade de ingredientes. A tradição gastronômica da Escandinávia está realmente ligada aos vikings. Quando os guerreiros retornavam dos combates, eram recebidos com festas e grandes refeições. Como a região é cercada por muita água, o mar é a fonte principal para a cozinha. A cultura culinária escandinava envolve jantares que podem durar horas, por causa do número de pratos, ou mesmo simples sanduíches. Entretanto, o cardápio é sempre rico e saudável, contando com peixes, frutos do mar e legumes.

A região da Escandinávia é composta por Suécia, Dinamarca, Finlândia e Noruega. Países que compartilham de uma tradição milenar e desenvolveram juntos sua cultura gastronômica. Todavia, há diferenças internas, pois Suécia, Noruega e Finlândia receberam mais influência da Rússia, enquanto a Dinamarca possui sabores claramente germânicos nos seus pratos.

O consumo de pescados e frutos do mar é muito alto, mas destaca-se também a presença de carne de rena, batata, cenoura, couve-flor, brócolis, pães, produtos lácteos e frutas silvestres. A Dinamarca é o único país da região em que a agricultura é tão desenvolvida quanto a pesca. Logo, peixes e carnes aparecem em medidas semelhantes no cardápio. Porém, é a Suécia que possui a gastronomia mais variada e os chefs mais reconhecidos internacionalmente da região.

Sobre o Quiota

Inaugurado em dezembro de 2012, o Quiota Cozinha Contemporânea está localizado na Rua Padre Almeida 537, no Cambuí, em Campinas. Com capacidade para 64 pessoas, a casa possui um clima contemporâneo, onde o cliente pode acompanhar todo o preparo dos pratos. O Quiota abre de quinta-feira a domingo para o almoço, a partir das 12h e de quinta a sábado para o jantar, a partir das 19h30. O telefone da casa é (19) 2121-0417.